La samfaina
La samfaina és un plat de tardor, esplèndid. Complet i amb els colors d’aquests temps recent estrenats. Quan en els horts decau la producció, les plantes despullades de les fulles mantenen els seus fruits, darrer senyal de vida. Llavors, aquestes hortalisses: pebrots, tomàquets, albergínies, carbassons estan en el seu millor moment. Al rebost: les cebes, els alls, l’extraordinari oli d’oliva i alguna fulla de llorer. Un plat senzill i fàcil que cada dia podeu millorar.
Nèstor Lujan va escriure que la samfaina és el plat més important, únic i immarcescible que la cuina catalana ha aportat a la gastronomia.
Ingredients
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 1 carbassó
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 albergínies de l’hort
- 1 o 2 tomàquets segons mida
- Sal i pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
- Una fulla de llorer
Preparació i Cocció
- Peleu i netegem la ceba, la tallem en trossos d’uns dos centímetres i piquem el gra d’all
- Netegeu les hortalisses i tallem a bocins el tomàquet, als pebrots els traiem la grana i els tallem en tires, l’albergínia i el carbassó a rodanxes i sense pelar.
- En una paella prou ample que hi capiguen tots els ingredients, posem l’oli suficient per fer el sofregit i anem incorporant tots els ingredients a l’hora, afegiu la sal, el pebre i la fulla de llorer. Ho deixeu estofar fins que les verdures estiguin toves. Llavors a foc més alt i amb la paella destapada deixem evaporar i caramel·litzar. Queda molt bo!
Que vagi de gust!
