Esqueixada
Aquesta magnífica amanida d’estiu té com ingredient principal el bacallà (Gadus Morhua), cru, remullat i esqueixat. Amanit amb oli d’oliva verge extra, vinagre i acompanyat d’un bon tomàquet acabat de collir de l’hort, una ceba tendra, ara és el temps, i quatre olives negres de l’Aragó.
En Narcís Comadira: “És una de les fórmules més senzilles, racionals i ben trobades de la cuina catalana”.
Ingredients (per a 4 persones)
- 600 g de bacallà dessalat, Gadgus morhua
- 1 ceba tendra, ara és el temps (important: l’hem tingut, com a mínim, 1 hora abans amb aigua i sal)
- 2 tomàquets mitjans que siguin ben bons
- 2 pebrots: un verd i un vermell
- 100 g d’olives negres de l’Aragó.
- Sal fina del Delta i pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de Jerez
Preparació i presentació
- Macerem el bacallà dessalat en oli d’oliva en una plata o enciamera.
- Mentrestant escaldem els tomàquets, els traiem la grana i la pell i els tallem en trossets petits d’1 cm.
- Netegem els pebrots, els tallem longitudinalment, traiem la part blanca, la grana i la tija. Els tallem en trossets o juliana.
- Pelem la ceba i la tallem en trossets.
- Barregem tots els ingredients amb el bacallà a la plata, afegim una mica de vinagre, al gust, salpebrem i posem les olives negres de l’Aragó que li donaran color i contrast. També es pot presentar perquè quedi més bonic amb el tomàquet a part i afegir al gust.
L’esqueixada es troba recollida en el Corpus Culinari Català
Què vagi de gust!
