Amanida de Niça
Avui us proposo una Amanida de Niça – Salada Niçoise o Salada Niçarda (parla provençal)
És un plat tradicional d’aquesta regió i una de les amanides que ha traspassat fronteres, una recepta clàssica que podeu trobar en molts llibres i en hotels i restaurants d’arreu del món. És una de les meves amanides preferides i que més m’agraden. És complerta, té molts colors, és fresca, estiuenca, marinera i constitueix un sol plat. Trobareu altres variants amb patates, amb mongetes tendres i altres ingredients. Aquí està com la preparo a casa i com la vaig menjar a Niça per primera vegada de camí a Itàlia.
Ingredients: per a 4 persones
- 1 enciam o varietat de mesclum
- Un grapat de tomàquets petits o un parell de grans
- Tres branquetes d’api fresc ratllat o un pot en conserva ratllat
- Unes quantes carxofes tendres i petites o un pot de cors de carxofes en conserva
- Un cogombre
- Un pebrot vermell
- 4 ous
- 2 o 3 anxoves per persona
- 200 gr. de tonyina amb conserva
- olives negres
- oli d’oliva extra verge
- vinagre de poma
- mostassa
- un gra d’all o una fulla alfàbrega (per aromatitzar)
Preparació i cocció
Netegem molt bé l’enciam o el mesclum. Traiem l’excés d’aigua. Tallem amb els dits les fulles més grans, és important que els trossos no siguin gaire grans.
Posem els ous en un recipient amb aigua i portem a ebullició, uns 10 minuts. Refredem amb aigua molt freda podem ajudar amb glaçons. Traiem la closca. Talleu els ous durs en el moments de muntar l’amanida perquè no s’assequin.
Anem netejant la resta de verdures:
L’api, unes tres branquetes, traiem els fils i el tallem en brunoise;
A les carxofes petites hi posem una mica de llimona perquè no s’oxidin. (A la Provença hi ha l’excel·lent varietat de carxofa violeta) o si preferiu en conserva;
El cogombre, el pelem i el tallem en trossos petits;
Del pebrot vermell, en traiem la grana, el tallem en tires fines, és suau i dolç, dona color al plat.
Els tomàquets, la part que uneix la tija amb el fruit és important, i els tallem en quarts o si són petits per la meitat. Tallem els ous en vuitens.
Disposem tots els ingredients damunt del marbre cadascun en el seu recipient per facilitar la feina i muntar el plat.
En una la plata que presentarem a taula freguem un gra d’all per les parets. Aromatitza però no disgusta. Això, ho feia el meu avi també amb la mongeta tendra amb patates i queda molt bo.
Poseu una capa d’amanida: L’api, els tomàquets, les tires de pebrot vermell, les carxofes. Repetim el mateix i acabem posant les anxoves, la tonyina, els ous tallats en vuitens i les olives negres.
Tot seguit prepareu una vinagreta francesa per acompanyar:
- 4 c/s d’oli d’oliva
- 1 c/s de vinagre
- 1 c/c de mel
- 1 c/c de mostassa
- una mica de sal
Posem en un recipient un mica de sal, hi dissolem el vinagre, afegim l’oli fins que emulsioni. Tot seguit afegim la mel o sucre, continuem removent fins espessir. L’amanim quan anem a menjar.
Que vagi de gust!
